當今茶業(yè)最重要的問題是什么？持續(xù)性？透明度？專業(yè)零售商的衰落，還是對消費者進行特色茶的教育？在這個由多個部分組成的系列文章的第一部分中，世界茶葉新聞邀請了一些行業(yè)領先的專家和有影響力的人來分享他們對這個主題的看法。下面是他們要說的。
Peter F.Goggi，美國茶葉協(xié)會會長：
“茶葉市場面臨四個關鍵問題：1）供應繼續(xù)超過需求；2）國際貿易對整個供應鏈構成更大的挑戰(zhàn)；3）茶葉健康性的基礎；4）可持續(xù)性?？梢哉f，可持續(xù)性可以被視為未來的關鍵問題?？沙掷m(xù)發(fā)展可以被視為一個三管齊下的戰(zhàn)略——生態(tài)、社會和經(jīng)濟。茶葉表明了對生態(tài)可持續(xù)性的堅定承諾，盡管后兩者需要采取行動，但經(jīng)濟可持續(xù)性是最大的威脅。生產(chǎn)商（通常）沒有賺錢?？紤]到通貨膨脹因素，茶葉的實際價格自20世紀50年代以來一直沒有變動。這使原籍工人邊緣化，并使不可持續(xù)的經(jīng)濟模式成為可能，影響了人們維持其城鎮(zhèn)和村莊社會結構的手段。與此同時，大型零售商做廣告，談論可持續(xù)性，卻對允許商店里的產(chǎn)品價格上漲無所作為，不允許生產(chǎn)商實現(xiàn)合理利潤的機會。現(xiàn)在是時候向零售商施加壓力，確保供應鏈中的每個參與者都能從他們所做的工作中獲得公平價值。雖然我們繼續(xù)面臨這些挑戰(zhàn)，但我仍然完全樂觀。茶葉供應鏈是有彈性的；生產(chǎn)者通常希望生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，而消費者希望獲得好的價值。這些目標并不矛盾。一個很好的模式是特色茶。質量、獨特性、風土“故事”和價格/利潤率使這是一個偉大的業(yè)務。挑戰(zhàn)在于如何在整個茶葉供應鏈中采用這種模式?！?/p>
Sharyn Johnston，澳大利亞茶葉大師首席執(zhí)行官：
“我認為現(xiàn)在茶葉最重要的問題是茶葉的透明度。我們要讓茶變得有趣，讓人們更多地了解特產(chǎn)茶和可供選擇的品種和類型，使茶易于服務，便于消費者取出。咖啡館或餐館里的飲茶者需要比一個裝有劣質英國早餐、薄荷或甘菊的10美分茶包更好的服務。好的食物配得上好茶，但不幸的是，事實往往并非如此；相反，消費者往往只能得到劣質的茶和最少的選擇。當一個農民生產(chǎn)出一種高質量的茶葉，并且在保護環(huán)境的時候，他們需要得到回報，因為他們的成品價格是正確的。消費者需要被教育去問：“你們今天有什么茶？“–就像特色咖啡中提供的許多產(chǎn)品一樣。他們需要知道“英式早餐”混合飲料中到底是什么，所有這些都是從制造商開始的，而不是花哨的包裝和濃烈的味道掩蓋劣質茶的混合物。這不是茶葉的未來，消費者也不能接受。教育是關鍵，種植者是關鍵，配料是關鍵，產(chǎn)地是關鍵，制造是關鍵，沒有人造調味品是關鍵，服務是關鍵，釀造是關鍵，簡單是關鍵。我們都可以通過對茶葉消費者的教育，以及通過向茶界提供優(yōu)質茶、優(yōu)質茶品和良好的茶知識來支持茶界，成為茶葉成功的關鍵?！?span id="zxi53fq" class="bloc_gallery">
Kevin Gascoyne，Montréal和魁北克市的茶館和茶校所有者：
“當我們度過這些難以捉摸的故事篇章時，我們會立即想到一些要點，包括后勤方面的和不太具體的，它們對我們作為一個行業(yè)的生存至關重要。擁有或開發(fā)更強大的web存在和功能，對許多公司來說都是一種省錢的恩惠。對我們值得信賴的員工以及那些不斷回來幫助我們開展業(yè)務的忠實客戶的不斷深入的贊賞是至關重要的。但最重要的是，我相信關鍵是要保持敏捷和適應性，因為我們周圍的環(huán)境在不斷變化，規(guī)則也在不斷變化。不知疲倦地迎接不可預測的商業(yè)前景的新挑戰(zhàn)。不要等待，抱怨多年來慢慢發(fā)展起來的現(xiàn)有商業(yè)模式正在掙扎，一夜之間就過時了。準備好橫沖直撞，如果有必要的話，也許還會再跳一次。茶和危機一直是長期的合作伙伴，賭客們仍然以某種方式需要他們的茶，或許比以往任何時候都更需要茶?！?/p>
Verileaf True Teas Corp.進口商、出口商和專家Lydia Kung：
“隨著消費者越來越熟悉各種各樣的茶，良好的產(chǎn)品知識對于提升整體體驗至關重要。例如，為什么那些泡茶的人把美麗統(tǒng)一的祁門葉叫做“斷根”？對這種標志性的黑色的起源有一點了解，這就有助于了解基蒙的制作意圖，以及人們對紅茶興趣的復蘇是如何導致祁門毛峰，一種截然不同的風格。我們的目標是為拔火罐提供更多實質性的體驗。另一個例子：綠茶的吸引力很大程度上在于其極簡的加工工藝，正如一些綠茶的開放式葉子所證明的那樣。然而，我們發(fā)現(xiàn)這一類的款式最多。這里的目的是什么？加工是如何影響成品風味的？有一些高端茶沒有芽，我們發(fā)現(xiàn)一些類似烏龍的半圓綠色。從釀造到第一口到最后一口，知識使杯子更堅固。另一種類型的背景故事可以增加產(chǎn)品的層次：當一種傳統(tǒng)上與一個地方和一種茶相關的品種被移動數(shù)千公里并制成不同類型的茶時，會發(fā)生什么？這里的品嘗體驗可以從單一的維度（風味）擴展到更廣泛的環(huán)境，包括葉子的潛力和工藝。作為專業(yè)茶葉供應商，我們的責任是提供提高整體感官和認知體驗的教育。微小的增量收益將確保進一步的探索，因此，即使是有興趣的新手，當看到一架飛機時，不僅能夠評估TEA，而且能夠理解原因?！?/p>
琳達·巴貝里克（Linda Barberic），Soma Tea，Inc.茶葉設計師：
“草藥是當今替代醫(yī)學的重要組成部分，它是我們文化中增長最快的市場之一。飲用茶和泰山是這一重要的草藥補充運動，以保持或改善健康。在這個廣受歡迎和不斷增長的茶葉市場，我們必須掌握公眾對天然、健康替代品的需求?，F(xiàn)在有一個轉變，西醫(yī)正在接受并包括許多天然健康的草藥補充劑替代品。關鍵是什么藥草正在流行，以及如何將它們最好地融入您的茶和泰?；旌狭现?。”
Maria Uspenski，茶點創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官：
“我認為，目前高檔茶行業(yè)最嚴重的問題是特色零售商的衰落。盡管全球茶葉市場持續(xù)增長，但許多茶葉零售商——尤其是北美的零售商——現(xiàn)在正處于生存狀態(tài)。這對優(yōu)質茶的未來并不是一個好兆頭，高端茶在我們這個地區(qū)仍然是一個新興的品類。如果沒有Teavana帶來的感官體驗和教育成分（Teavana將其納入品類，許多小型供應商也擅長于此），消費者甚至可能永遠沒有機會喝到他們的第一杯特色茶。由于價格原因，雜貨店和大型在線零售商對高檔商品的需求非常少。由于產(chǎn)地的環(huán)境和社會不穩(wěn)定，優(yōu)質茶葉正變得越來越稀缺，價格也越來越高。較低端的機器加工茶的價格要低得多，生產(chǎn)成本由供應鏈上游的工人承擔。我們給專業(yè)零售商的建議是，愿意考慮擴大他們目前商業(yè)模式的界限。讓顧客進入實體茶企業(yè)的斗爭始于當前大流行前幾年，但今年對專業(yè)零售商來說尤為殘酷。那些未能迅速適應的人可能會因流感大流行的經(jīng)濟后果而受損。申請債權人（破產(chǎn)）保護的大衛(wèi)茶葉公司（David's Tea）向在線銷售進行了有力轉型，第三季度業(yè)績出現(xiàn)了積極增長。我們看到科羅拉多州的咖啡館都搬到了收貨窗口、食品車或彈出窗口。像我們這樣的公司在幫助確保在這方面取得成功有著至關重要的利益，它們正與那些要求額外支持以彌合冠狀病毒鴻溝的企業(yè)密切合作。”
Jill Rheinheimer，茶館：
“在這一年里，一場災難性的大流行，肆虐的野火，經(jīng)濟的自由落體，交通中斷，數(shù)百萬人在為生存而掙扎——當這個世界看起來幾乎是世界末日的時候——一個人怎么可能孤立一個對茶產(chǎn)業(yè)的主要威脅，一個人怎么能有所作為？當我分析世界各地茶園的狀況時，由于惡劣的工人條件、氣候變化引起的氣候事件的破壞以及盈利的掙扎，許多茶園顯得格外脆弱。不過，作為許多經(jīng)濟體支柱的茶葉仍在繼續(xù)生產(chǎn)。但以我作為一家小型獨立茶店員工的個人經(jīng)歷，以及撰寫一篇基于研究的茶葉博客，微企業(yè)也極為脆弱。利潤一直是微乎其微的，而現(xiàn)在這類企業(yè)不得不靈活地適應不斷變化的環(huán)境，同時面臨著令人望而生畏的運輸成本、無法獲得某些茶葉和商品、不斷流失的客戶群等等。在一個社區(qū)內，獨立的茶店往往是教育消費者不僅了解茶，而且了解茶園和工人的關鍵。知識淵博的消費者將推動對茶葉工人、茶葉純度測試的茶葉、高質量茶以及應對氣候變化行動的體面條件和工資的需求。每個人，與其他人聯(lián)合起來，開始有聲音，去改變，教育是改變的基礎。因此，要想影響全球經(jīng)濟，從國內開始——通過支持和宣傳我們當?shù)氐牟桊^——可能是第一步?！?/p>
Simon Hague，茶、可可和咖啡鉛，Kerry Taste and Nutrition（亞太、中東、南非）：
“亞太、中東和南非（APMEA）地區(qū)是一個獨特的市場，當談到茶等飲料的‘健康光環(huán)’效應時。許多當?shù)氐氖巢谋徽J為是強有力的抗氧化劑，在這一地區(qū)世代以來一直被用于日常烹飪。有趣的是，科學研究表明，這些成分確實具有治療作用和其他健康益處。以姜黃為例，姜黃是一種常見于APMEA的香料，甚至在茶中也是如此。它是一種適應原，被認為可以對抗壓力的影響，重新平衡身體。如今，消費者更注重健康，如果他們看到支持其健康主張的研究數(shù)據(jù)，他們更有可能購買產(chǎn)品。因此，像茶這樣的產(chǎn)品，既有根深蒂固的健康傳統(tǒng)，又有臨床支持的效果，很可能會在市場上大受歡迎。此外，為了讓消費者第一次嘗試一種產(chǎn)品，它需要包含他們已經(jīng)熟悉或欣賞的成分。例如，如果你要在這里創(chuàng)造一種新的風味，你可以搭配著名的烏龍茶，或者像西番蓮這樣受歡迎的水果。”
Miguel Gil，有機印度茶 首席執(zhí)行官：
“環(huán)境健康是影響全球茶葉行業(yè)持續(xù)增長的最重要問題，尤其是隨著草藥和保健茶的不斷發(fā)展。我們認為，制造商和生產(chǎn)商必須采取積極主動地為慈善供應鏈做出貢獻的方法，從農業(yè)實踐到公平工資和社區(qū)振興計劃，以超越“有機”并接受再生農業(yè)的原則。事實證明，這些做法可以增加碳封存，促進環(huán)境恢復，從而實現(xiàn)經(jīng)濟恢復能力。生物再生農業(yè)是建立可持續(xù)的、合乎道德的供應鏈的第一步，將公平貿易原則與這些做法結合起來，使印度的農村農業(yè)社區(qū)能夠從工業(yè)化農業(yè)造成的環(huán)境破壞中恢復過來。有機印度呼吁該行業(yè)調整對農民、環(huán)境和消費者福利負責的立場。通過這樣做，全球茶葉市場可以成為一個價值驅動的體系，在供應鏈的每一個層面和每一點都能帶來有意義的利益?！?/p>
Michael D.Ham，野生果園綠茶公司總裁：
“全球大流行病迫使我們所有人放慢腳步，反思和盤點我們的健康、我們的關系以及我們在這個快速發(fā)展的世界中的地位，作為一個行業(yè)，我們有機會在人類最重大的現(xiàn)代挑戰(zhàn)之一——人類狀況和地球健康不斷惡化——上留下不可磨滅的印記。集體合作，將我們的人生價值觀融入供應鏈的每一步，將為消費者提供更營養(yǎng)、更健康、無任何有害污染物的茶，培養(yǎng)和培養(yǎng)新一批忠誠的茶愛好者，并為生產(chǎn)者提供經(jīng)濟穩(wěn)定。最近的一項研究表明，再生農場的利潤比傳統(tǒng)農場高出近80%。一個再生模式不僅改善了農民的福利，而這在我們的工業(yè)中是非常缺乏的，它還允許我們地球的土壤生物得以恢復，并將碳固存在地下，以幫助平衡我們迅速變化的氣候。將人類和地球健康作為基礎支柱的共同愿景將使人們了解是什么推動了氣候變化。這將激勵我們尊重自然棲息地，更加注意我們個人的生活方式選擇不僅影響我們和周圍人的健康，還可以幫助重新平衡我們的氣候，恢復被破壞的生態(tài)系統(tǒng)，并允許生產(chǎn)更高質量的茶?！?/p>
Jason Walker，F(xiàn)irsd Tea North America市場總監(jiān)
“盡管創(chuàng)新在任何時候和任何地方都很重要，但我們當前氣候的要求需要特別創(chuàng)新的應對措施。茶葉創(chuàng)新的核心領域包括：1。味道/味道。2功能。三。方便。4價值觀。在不一定忽視這些領域的情況下，當前的商業(yè)環(huán)境要求在以下幾個領域進行更大的創(chuàng)新：
功能
SARS和MERS時期的當前和歷史數(shù)據(jù)顯示，在衛(wèi)生危機期間，茶葉消費量有所上升。這一趨勢是正確的，打開了提供茶和健康的大門，并將茶作為一種更健康的生活方式的一部分。綠茶和白茶通常被認為是更健康的茶，因為對綠茶的研究更為豐富。在中國爆發(fā)COVID病毒后不久，中國國內零售市場上出現(xiàn)了大量的混合茶，這些茶是用與中醫(yī)藥相關的中草藥設計的，目的是維持人體的自然健康平衡。這些混合茶通常以綠茶和普洱茶為基料。類似的功能創(chuàng)新在美國茶葉市場獲得份額的大門仍然敞開著。
方便
這家連鎖店的顧客會喜歡在茶葉供應和包裝上提供更大的便利。創(chuàng)新對于需要靈活性的消費者非常重要，因為他們更頻繁地在家工作和回到辦公室。咖啡館、辦公室食品儲藏室和其他食品服務部門將尋求更小的單位規(guī)模，以幫助管理現(xiàn)金流和庫存水平，以應對客流波動?？紤]到衛(wèi)生紙和其他一些食品雜貨的短缺，一個負擔得起的，檢疫版的散裝物品可能也有更大的吸引力，為某些部門準備更長的間隔購物。在可預見的未來，方便人與人之間的“非接觸式”切換的包裝也將更受歡迎。
好的價值可以成為所有茶葉創(chuàng)新的一部分，價值定位選項在兩端都有。對許多人來說，在經(jīng)濟緊縮時期提供的價值將意味著更實惠的選擇。然而，有機的、更優(yōu)質的功能性茶葉和可持續(xù)性茶葉（如公平貿易）仍然在許多消費者中占有一席之地，這些茶葉在提高清潔生活和支持受流感影響的農民方面帶來了價值。
大多數(shù)企業(yè)在尋求應對這些挑戰(zhàn)時都會感到不適，但傳統(tǒng)的“老派”行業(yè)可能會發(fā)現(xiàn)特別難以適應。更大的負擔將從銷售公司歷史上生產(chǎn)的產(chǎn)品轉移到找出客戶真正想要的，并推動生產(chǎn)所需的組織變革?！?/p>
Mackenzie Bailey，Stepped Content創(chuàng)始人：
“作為一名專門為茶葉公司提供服務的數(shù)字營銷專業(yè)人士，我對零售茶葉企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)有著獨特的視角，即傳播品牌和差異化產(chǎn)品線。在檢查了150多家茶葉零售商的網(wǎng)站后，茶葉行業(yè)的一個關鍵營銷問題是大量的薄弱、相對同質的內容。食譜比比皆是，但富有洞察力、經(jīng)過充分研究、可信的內容卻很少。這意味著許多茶葉品牌錯過了與他們的觀眾在他們感興趣的話題，如茶的健康益處聯(lián)系的機會。然而，這一空白為整個茶葉行業(yè)的參與者提供了一個機會，比如農場、批發(fā)商、協(xié)會和零售品牌，他們可以通過向前邁進，為觀眾提供特別的內容，來獲取流量，增長市場和利潤?！?/p>
Orit Eisenberg，Menn?Inc.首席執(zhí)行官：
“在水化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，存在著許多問題，也面臨著與茶葉銷售業(yè)相關的挑戰(zhàn)。如果我回顧10年前的商品銷售行業(yè)，我們稱之為“飲品”，它只是家庭用品行業(yè)的一小部分。當時市場很小，一點也不像今天。如今，水化已經(jīng)有了自己的行業(yè)和形象，擁有旅行杯、杯子或瓶子是一種潮流和時尚。你走進一家時髦的服裝店，他們正在出售旅行杯和配件……我們幾年前沒有見過。水合作用關乎健康，保持平衡是多么重要。內部聯(lián)系的時代。這一代人今天帶著旅行杯走進咖啡館或茶館，因為他們牢記環(huán)境。創(chuàng)新、可持續(xù)發(fā)展、環(huán)境友好在產(chǎn)品開發(fā)中非常重要。
我目前正在為我的私人品牌業(yè)務使用可堆肥、可生物降解的材料，并試圖將其融入我的水化產(chǎn)品線。我們努力保持產(chǎn)品時尚、實惠、耐用，以便重復使用。這并不容易，但我們已經(jīng)走上正軌了。我們面臨的挑戰(zhàn)是研發(fā)所需的時間，尋找100%可堆肥且耐高溫的材料，可印刷且可水洗的材料。然后制作模具。這絕對不是一夜之間發(fā)生的。在商業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的世界里，差異化一直是我的首要目標。這就是為什么Menn?對我來說是如此重要的項目。我有這個想法是為了簡化我們喝茶的方式，解決這個行業(yè)面臨的一些挑戰(zhàn)。它滿足了零售商今天所需要的創(chuàng)新需求，這將推動銷售增長，因為它是新的，符合我們生活的快速過去的世界。
茶是世界上僅次于水的第二大消費飲料。一個轉變正在慢慢發(fā)生——茶葉現(xiàn)在正穩(wěn)步地在北美經(jīng)歷著巨大的增長。零售商正在為預期的需求騰出更多的貨架空間。我們必須專注于可持續(xù)發(fā)展、環(huán)保材料的需求，以時尚的包裝向年輕一代提供有吸引力的茶葉商品……進步是向前兩步，后退一步。COVID-19代表著許多人的倒退，但是當我們超越COVID-19的世界時，茶產(chǎn)業(yè)就處于一個有利的地位，可以鞏固其目前的地位并擴大其增長。讓我們做好準備，用今天的力量，不要讓這件事阻礙我們！”
來源于： Aaron Kiel、TeaChaThe
